一般情況下，切開的土豆隔夜變黑后不能吃。具體分析如下：
土豆是一種富含淀粉、碳水化合物、多種礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分的食物，適量食用能補(bǔ)充機(jī)體所需營養(yǎng)成分。土豆也屬于易氧化的食物，切開后容易暴露在空氣中，與氧氣接觸后會發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致變黑，同時還會產(chǎn)生一種叫做“龍葵素”的物質(zhì)，這種物質(zhì)具有一定的毒性，會對人體造成損害。所以，如果土豆切開后隔夜變黑，一般不能食用。處理后的土豆應(yīng)該用保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏保存，建議在24小時內(nèi)食用完。
如果不小心誤食變黑的土豆，出現(xiàn)腹瀉、腹痛、嘔吐等不適癥狀，需要及時就醫(yī)，在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行針對性治療。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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