水果的營養(yǎng)價值通常高于果汁。完整水果能提供更豐富的膳食纖維、維生素和礦物質,而果汁在加工過程中可能損失部分營養(yǎng)成分。
水果含有完整的膳食纖維結構,尤其是果皮和果肉部分富含不可溶性膳食纖維,有助于促進胃腸蠕動并延緩糖分吸收。水果中的維生素C、鉀、鎂等營養(yǎng)素在自然狀態(tài)下穩(wěn)定性更高,例如蘋果中的槲皮素和柑橘類水果中的橙皮苷等植物活性物質能更好地保留。直接食用水果還能通過咀嚼刺激唾液分泌,幫助消化吸收。
果汁在榨取過程中會破壞細胞結構導致部分維生素氧化流失,特別是維生素C和B族維生素對光照和高溫敏感。市售果汁常經過過濾去渣處理,使得膳食纖維含量大幅降低,且濃縮果汁可能添加糖分增加熱量。但果汁對于咀嚼困難或胃腸功能較弱的人群更易吸收,自制鮮榨果汁保留部分抗氧化物質如番茄紅素,其生物利用度可能略高于直接食用。
建議優(yōu)先選擇完整水果作為日常攝入來源,特殊情況下可適量飲用無添加糖的鮮榨果汁。食用水果時注意多樣化搭配,每日攝入200-350克不同種類水果,避免用果汁完全替代水果。消化功能較差者可選擇軟質水果或混合果泥,糖尿病患者需控制高糖分水果及果汁攝入量。
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