雞樅具有增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)胃腸功能、抗氧化等功效，但過敏體質(zhì)者、痛風(fēng)患者及嬰幼兒應(yīng)慎食。其營養(yǎng)價(jià)值主要源于多糖類、氨基酸和礦物質(zhì)成分，食用時(shí)需注意避免與寒涼食物同食。
1、增強(qiáng)免疫力
雞樅含有的多糖類物質(zhì)能激活巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞，促進(jìn)免疫球蛋白生成。適合術(shù)后恢復(fù)期或易感冒人群食用，建議每周食用2-3次，每次50-100克為宜。
2、調(diào)節(jié)胃腸功能
雞樅中的膳食纖維和特殊酶類可改善腸道菌群平衡，緩解功能性消化不良。慢性胃炎患者可搭配山藥燉湯，避免與辛辣食物同食。
3、抗氧化作用
其含有的麥角硫因和多酚類成分能清除自由基，延緩皮膚老化。建議與富含維生素C的彩椒同炒，高溫烹飪時(shí)間不超過5分鐘。
4、補(bǔ)益氣血
雞樅的鐵元素含量是香菇的2倍，與動(dòng)物肝臟相當(dāng)。貧血人群可配合紅棗蒸制，月經(jīng)期女性應(yīng)控制單次攝入量不超過80克。
5、潛在禁忌
雞樅嘌呤含量達(dá)150mg/100g，急性痛風(fēng)發(fā)作期禁用。幼兒腸道發(fā)育未完善，3歲以下不建議食用。過敏體質(zhì)者首次嘗試需先進(jìn)行皮試。
食用雞樅時(shí)應(yīng)選擇菌蓋未完全展開的鮮品，清洗時(shí)快速?zèng)_洗避免營養(yǎng)流失。建議采用清蒸、燉煮等低溫烹飪方式，避免與螃蟹、苦瓜等寒性食材搭配。保存時(shí)需冷藏并3天內(nèi)食用完畢，出現(xiàn)菌體發(fā)黏或異味應(yīng)立即丟棄。特殊人群食用前建議咨詢營養(yǎng)師，出現(xiàn)皮疹、腹瀉等不良反應(yīng)需及時(shí)就醫(yī)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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