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腰果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效禁忌

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蔡晶晶 主治醫(yī)師去掛號(hào)

三甲北京大學(xué)人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科

腰果富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及多種礦物質(zhì)，具有抗氧化、調(diào)節(jié)血脂等功效，但過敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎食用。

1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

腰果含有豐富的單不飽和脂肪酸，有助于降低低密度脂蛋白膽固醇水平。每100克腰果約含18克優(yōu)質(zhì)蛋白，包含人體必需的8種氨基酸。其鎂含量較高，每100克可達(dá)260毫克，對(duì)維持神經(jīng)肌肉功能有重要作用。腰果還含有鋅、鐵等微量元素，以及維生素B1、B6等水溶性維生素。

2、心血管保護(hù)

腰果中的植物甾醇能競(jìng)爭(zhēng)性抑制膽固醇吸收，油酸等不飽和脂肪酸可改善血管內(nèi)皮功能。長(zhǎng)期適量食用可能使收縮壓降低，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有潛在益處。但需注意每日攝入量控制在30克以內(nèi)，避免熱量過剩。

3、抗氧化作用

腰果外殼提取物含槲皮素等黃酮類物質(zhì)，果仁中的維生素E和硒具有協(xié)同抗氧化效應(yīng)。這些成分能清除自由基，減輕氧化應(yīng)激損傷，可能延緩皮膚老化。加工過程中高溫烘烤會(huì)部分破壞抗氧化成分，建議選擇低溫烘焙產(chǎn)品。

4、食用禁忌

腰果蛋白中某些組分可能引發(fā)IgE介導(dǎo)的過敏反應(yīng)，表現(xiàn)為口腔過敏綜合征或全身性蕁麻疹。重金屬鎘在部分產(chǎn)地腰果中有蓄積現(xiàn)象，長(zhǎng)期過量攝入可能增加腎小管損傷風(fēng)險(xiǎn)。生腰果外殼含腰果酚等刺激性物質(zhì)，接觸皮膚可能引起接觸性皮炎。

5、特殊人群注意

痛風(fēng)患者需控制攝入量，因腰果嘌呤含量中等。減肥人群應(yīng)注意其高熱量特性，每100克約含550千卡。3歲以下幼兒食用需碾碎防止嗆咳，建議首次嘗試時(shí)觀察是否出現(xiàn)過敏反應(yīng)。甲狀腺功能亢進(jìn)者不宜過量，因硒含量較高可能影響甲狀腺激素代謝。

建議選擇原味無添加腰果，避免鹽焗或糖漬產(chǎn)品增加鈉和糖分?jǐn)z入。儲(chǔ)存時(shí)需密封避光，防止油脂氧化產(chǎn)生哈喇味。搭配深色蔬菜食用可提高鐵吸收率，與乳制品同食能補(bǔ)充鈣質(zhì)。出現(xiàn)口腔黏膜瘙癢等過敏癥狀應(yīng)立即停止食用，嚴(yán)重過敏反應(yīng)需及時(shí)就醫(yī)。日?？蓪⒀鳛閳?jiān)果輪換選擇，每周3-4次，每次15-20克為宜。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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