發(fā)芽的土豆中毒癥狀主要有惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈頭痛、呼吸困難、意識障礙等。發(fā)芽土豆中含有龍葵素，食用后可能引起中毒。
1、惡心嘔吐
食用發(fā)芽土豆后，龍葵素會刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致惡心嘔吐。癥狀通常在食用后2-4小時內(nèi)出現(xiàn)，嘔吐物可能含有食物殘渣或胃液。此時應(yīng)立即停止食用，并飲用大量溫水幫助稀釋毒素。
2、腹痛腹瀉
龍葵素會引起腸道痙攣和炎癥，導(dǎo)致腹部絞痛和腹瀉。腹瀉多為水樣便，可能伴有里急后重感。嚴(yán)重時可導(dǎo)致脫水，需要及時補充電解質(zhì)。
3、頭暈頭痛
毒素吸收后會影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)，出現(xiàn)頭暈、頭痛等癥狀。患者可能感到頭部脹痛或眩暈，嚴(yán)重時可能出現(xiàn)視物模糊。此時應(yīng)保持平臥休息。
4、呼吸困難
大量攝入龍葵素可能抑制呼吸中樞，導(dǎo)致呼吸頻率加快、呼吸困難?；颊呖赡艹霈F(xiàn)胸悶、氣促等癥狀，嚴(yán)重時需立即就醫(yī)進(jìn)行氧療。
5、意識障礙
嚴(yán)重中毒時可能出現(xiàn)嗜睡、譫妄甚至昏迷等意識障礙。這種情況表明毒素已對中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成嚴(yán)重?fù)p害，需立即送醫(yī)進(jìn)行血液凈化等治療。
預(yù)防發(fā)芽土豆中毒應(yīng)注意妥善儲存土豆，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。購買時選擇表皮完整、無芽眼的土豆，儲存溫度控制在4-8攝氏度。發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽或變綠應(yīng)立即丟棄，不可食用。烹飪土豆時應(yīng)徹底加熱，但發(fā)芽部位及周圍組織必須切除。如出現(xiàn)中毒癥狀，應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)，保留剩余食物樣本供檢測。日常飲食中應(yīng)注意食品安全，避免食用變質(zhì)或發(fā)芽的蔬菜。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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