紅薯富含膳食纖維、維生素A、鉀等營(yíng)養(yǎng)素,具有促進(jìn)消化、保護(hù)視力、調(diào)節(jié)血壓等功效。主要營(yíng)養(yǎng)成分包括淀粉、β-胡蘿卜素、維生素C、鈣、鎂等。
紅薯含有豐富的膳食纖維,每100克紅薯約含3克膳食纖維。膳食纖維能增加糞便體積,刺激腸道蠕動(dòng),有助于預(yù)防和緩解便秘。紅薯中的膳食纖維主要為可溶性纖維,可在腸道內(nèi)形成凝膠狀物質(zhì),延緩胃排空速度,增加飽腹感。長(zhǎng)期適量食用紅薯對(duì)維持腸道菌群平衡也有一定幫助。
紅薯是β-胡蘿卜素的優(yōu)質(zhì)來(lái)源,每100克紅薯可提供約10000國(guó)際單位的維生素A活性物質(zhì)。β-胡蘿卜素在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A后,能維持視網(wǎng)膜正常功能,預(yù)防夜盲癥。紅薯中的抗氧化成分還能減少自由基對(duì)眼睛晶狀體的損傷,降低年齡相關(guān)性黃斑變性風(fēng)險(xiǎn)。
紅薯含有豐富的鉀元素,每100克紅薯約含337毫克鉀。鉀能拮抗鈉的升壓作用,幫助擴(kuò)張血管,降低外周血管阻力。紅薯中的鎂元素也有助于放松血管平滑肌。研究表明,適量攝入紅薯可能對(duì)輕度高血壓患者有輔助降壓效果。
紅薯富含維生素C,每100克紅薯約含20毫克維生素C。維生素C能促進(jìn)白細(xì)胞功能,增強(qiáng)機(jī)體對(duì)病原體的清除能力。紅薯中的β-胡蘿卜素可維持黏膜屏障完整性,減少病原體入侵機(jī)會(huì)。紅薯皮中含有的植物化學(xué)物質(zhì)還具有抗炎特性。
紅薯雖然含淀粉,但其升糖指數(shù)中等。紅薯中的膳食纖維能延緩碳水化合物吸收,避免餐后血糖急劇升高。紅薯含有獨(dú)特的CAY1蛋白,可能改善胰島素敏感性。建議糖尿病患者選擇蒸煮方式,避免油炸等高脂烹飪。
建議將紅薯作為主食的一部分,每周食用2-3次,每次100-150克為宜。蒸煮方式能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)素,避免高溫油炸。食用時(shí)可搭配優(yōu)質(zhì)蛋白食物如雞蛋、魚類,提高營(yíng)養(yǎng)利用率。胃腸功能較弱者應(yīng)控制單次攝入量,避免脹氣。選擇表皮光滑、無(wú)霉斑的新鮮紅薯,儲(chǔ)存時(shí)保持通風(fēng)干燥。出現(xiàn)發(fā)芽或黑斑的紅薯不宜食用。特殊人群如腎功能不全者需在醫(yī)生指導(dǎo)下控制鉀攝入量。
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