腐乳發(fā)霉后通常不能食用。發(fā)霉的腐乳可能含有黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，食用后可能引發(fā)胃腸不適或食物中毒。
腐乳在制作過程中經(jīng)過發(fā)酵，表面可能出現(xiàn)白色菌絲，這是正?，F(xiàn)象。但若出現(xiàn)綠色、黑色等異常霉斑，或伴有酸敗氣味，則表明已變質(zhì)。霉變腐乳中的霉菌毒素耐高溫，普通烹飪無法破壞其毒性。誤食后可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，長期攝入還可能增加肝臟損傷風險。
僅當霉變范圍極小且局限于表層時，可切除霉變部分及周圍2厘米區(qū)域，剩余部分經(jīng)高溫蒸煮后謹慎食用。但嬰幼兒、孕婦、免疫力低下者及肝病患者應完全避免食用霉變腐乳。
日常儲存腐乳時應密封冷藏，開封后盡量在1個月內(nèi)食用完畢。若發(fā)現(xiàn)腐乳質(zhì)地變黏、顏色異?；虍a(chǎn)生異味，應立即丟棄。選購時注意檢查包裝完整性，避免購買臨近保質(zhì)期的產(chǎn)品。建議將腐乳分裝成小份冷凍保存，每次取用后及時密封。對于自制腐乳，需確保容器嚴格消毒，發(fā)酵環(huán)境清潔干燥，發(fā)現(xiàn)霉變應整批廢棄。食用前可觀察腐乳斷面，內(nèi)部出現(xiàn)絲狀霉斑則不可食用。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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