花生油富含不飽和脂肪酸、維生素E、植物甾醇等營(yíng)養(yǎng)成分,有助于降低膽固醇、抗氧化及維護(hù)心血管健康。
花生油中單不飽和脂肪酸占比高,主要為油酸,可幫助調(diào)節(jié)血脂水平,減少低密度脂蛋白膽固醇沉積。維生素E作為天然抗氧化劑,能中和自由基,延緩細(xì)胞衰老。植物甾醇結(jié)構(gòu)與膽固醇相似,可競(jìng)爭(zhēng)性抑制腸道對(duì)膽固醇的吸收。花生油煙點(diǎn)較高,適合高溫烹飪,但需避免反復(fù)煎炸導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分破壞。部分人群可能對(duì)花生過(guò)敏,食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢或呼吸困難需立即停用。
日常使用花生油時(shí)建議與其他植物油交替攝入,如菜籽油、橄欖油等,以保證脂肪酸均衡。存儲(chǔ)需避光密封,開(kāi)封后盡量在3個(gè)月內(nèi)用完。心血管疾病患者可優(yōu)先選擇冷榨工藝的花生油,保留更多活性成分。烹飪時(shí)控制油溫不超過(guò)180攝氏度,減少有害物質(zhì)產(chǎn)生。若需控制熱量攝入,每日食用油總量應(yīng)控制在25-30克范圍內(nèi)。
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