豆?jié){不過濾豆渣一般是可以喝的,豆渣含有豐富的膳食纖維和蛋白質(zhì),但口感較粗糙且可能影響消化吸收。
豆渣是黃豆研磨后未被過濾的固體殘?jiān)?,主要成分為膳食纖維和植物蛋白。膳食纖維有助于促進(jìn)胃腸蠕動,改善便秘問題,同時(shí)能延緩糖分吸收,適合糖尿病患者適量食用。豆渣中的蛋白質(zhì)含量較高,但生物利用率低于過濾后的豆?jié){,因其含有胰蛋白酶抑制劑等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)。未過濾豆渣的豆?jié){口感粗糙,可能刺激胃腸黏膜,胃腸功能較弱者飲用后易出現(xiàn)腹脹或腹瀉。豆渣顆??赡芪讲糠种苄?a href="http://yeyubk.com/k/sept62hmk50s2bn.html" target="_blank">維生素,長期大量飲用可能影響營養(yǎng)均衡。
部分人群如術(shù)后恢復(fù)期患者或炎癥性腸病患者需避免飲用含豆渣豆?jié){,以免加重胃腸負(fù)擔(dān)。豆渣中的植酸可能干擾鈣、鐵等礦物質(zhì)吸收,生長發(fā)育期兒童及貧血人群應(yīng)謹(jǐn)慎選擇。自制豆?jié){若未充分煮沸,殘留豆渣可能含有皂苷等天然毒素,引發(fā)惡心嘔吐等中毒反應(yīng)。豆渣易變質(zhì)產(chǎn)生黃曲霉毒素,存放超過4小時(shí)的帶渣豆?jié){不建議飲用。
建議健康人群可交替飲用過濾與未過濾豆?jié){,既能獲取膳食纖維又避免營養(yǎng)損失。飲用未過濾豆?jié){時(shí)應(yīng)充分煮沸20分鐘以上破壞抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì),每日攝入量控制在200毫升以內(nèi)。胃腸敏感者可先用紗布初步過濾粗顆粒,或選擇市售添加豆渣的調(diào)制豆?jié){產(chǎn)品。搭配維生素C豐富的果蔬食用能提高鐵吸收率,避免與高鈣食物同食防止?fàn)I養(yǎng)拮抗。出現(xiàn)腹脹腹瀉時(shí)應(yīng)暫停飲用,必要時(shí)就醫(yī)排查腸易激綜合征等潛在疾病。
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