酸奶可以加熱喝，但溫度不宜超過40攝氏度。適當加熱不會破壞酸奶的主要營養(yǎng)成分，但高溫會導致活性乳酸菌死亡并影響口感。
酸奶中的蛋白質和鈣在40攝氏度以下加熱時結構穩(wěn)定，溫熱狀態(tài)反而有助于緩解冷飲對胃腸的刺激?；钚匀樗峋?5-40攝氏度的環(huán)境下活性最佳，短暫加熱可促進其繁殖。市售酸奶經巴氏殺菌后本身活菌數有限，加熱對益生菌總量的影響較小。低溫長時間加熱比高溫快速加熱更能保留營養(yǎng)，建議隔水加熱或使用可調溫設備。部分添加果粒或谷物的酸奶加熱后可能出現分層，屬于正常物理現象不影響食用安全。
微波爐直接高溫加熱會導致蛋白質變性結塊，乳清析出嚴重破壞質地。超過60攝氏度持續(xù)加熱會滅活全部益生菌，使酸奶失去調節(jié)腸道功能的作用。添加明膠等穩(wěn)定劑的酸奶高溫加熱可能產生膠狀凝結物。糖尿病患者需注意加熱后的酸奶升糖指數可能略有升高。胃腸功能極弱的人群飲用過熱酸奶可能加重黏膜損傷風險。
日常飲用建議將冷藏酸奶取出靜置10-15分鐘回溫，或隔水加熱至手感微溫即可。搭配燕麥片等食材時可先將其他食材加熱后再拌入酸奶。選擇無添加劑的純酸奶更適合加熱食用，開封后加熱過的酸奶應當餐喝完不宜再冷藏。特殊人群如孕婦、嬰幼兒及消化系統(tǒng)疾病患者，建議咨詢營養(yǎng)師制定個性化飲用方案。注意觀察加熱后是否出現異常氣味或質地改變，發(fā)現變質應立即停止食用。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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