小麥面粉可通過發(fā)酵后蒸煮、搭配優(yōu)質(zhì)蛋白和蔬菜、控制加工精度、避免高溫油炸及與豆類混合食用等方式提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
1、發(fā)酵后蒸煮
面粉經(jīng)酵母發(fā)酵后制成饅頭或面包，能分解植酸，提高鈣鐵鋅的吸收率。發(fā)酵產(chǎn)生的B族維生素含量增加，尤其適合胃腸功能較弱的人群。建議選擇全麥面粉發(fā)酵，保留更多膳食纖維。
2、搭配優(yōu)質(zhì)蛋白
面粉與雞蛋牛奶等優(yōu)質(zhì)蛋白同食，可彌補(bǔ)谷物蛋白中賴氨酸的不足。例如制作雞蛋餅時(shí)加入牛奶和面，或搭配奶酪食用，能使氨基酸比例更接近人體需求。
3、控制加工精度
優(yōu)先選用標(biāo)準(zhǔn)粉或全麥粉，其維生素B1含量是特制粉的3倍。麩皮中的膳食纖維有助于延緩血糖上升，每100克全麥面粉含12克膳食纖維，遠(yuǎn)高于精白面粉的2克。
4、避免高溫油炸
油條等油炸面食會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)，且高溫破壞維生素B族。蒸煮方式能保留面粉中90%以上的營(yíng)養(yǎng)素，而油炸會(huì)使硫胺素?fù)p失率達(dá)70%。
5、與豆類混合食用
將面粉與黃豆粉按3：1比例混合制作面食，可提高蛋白質(zhì)生物價(jià)至73，接近牛肉的76。豆類中的異黃酮還能增強(qiáng)面粉中鐵元素的吸收利用率。
日常食用面粉時(shí)建議搭配深色蔬菜補(bǔ)充維生素C，幫助非血紅素鐵轉(zhuǎn)化吸收；控制每日精制面粉攝入量不超過主食的1/3；有麩質(zhì)過敏人群可選擇蕎麥粉等替代；存儲(chǔ)面粉需避光防潮以防維生素E氧化；糖尿病患者宜選用全麥制品并監(jiān)測(cè)餐后血糖變化。合理搭配能使面粉成為均衡膳食的重要組成部分。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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