乳酸菌主要有調節(jié)腸道菌群平衡、增強免疫力、促進營養(yǎng)吸收、緩解乳糖不耐受、抑制有害菌生長等作用。
乳酸菌通過定植在腸道內,能夠抑制致病菌和腐敗菌的繁殖,維持腸道微生態(tài)平衡。其代謝產生的乳酸和醋酸可降低腸道pH值,創(chuàng)造不利于有害菌生存的環(huán)境。長期攝入含乳酸菌的食品有助于改善功能性胃腸紊亂,如腸易激綜合征引起的腹脹或排便異常。
乳酸菌能激活腸道相關淋巴組織,促進免疫球蛋白A分泌,增強黏膜屏障功能。部分菌株如鼠李糖乳桿菌可直接刺激巨噬細胞和自然殺傷細胞活性,提升機體對病原體的防御能力。定期補充可降低呼吸道感染概率,對兒童和免疫力低下人群尤為重要。
乳酸菌能分解食物中難以消化的乳糖、蛋白質等大分子物質,產生B族維生素和短鏈脂肪酸。這些代謝產物可促進鈣、鐵等礦物質吸收,改善營養(yǎng)利用率。乳桿菌發(fā)酵產生的乳糖酶還能幫助乳糖不耐受人群消化乳制品中的乳糖。
部分乳酸菌株如保加利亞乳桿菌能分泌β-半乳糖苷酶,將乳糖分解為葡萄糖和半乳糖。這種酶活性可彌補人體內源性乳糖酶不足,減輕因乳糖消化不良引起的腹脹、腹瀉等癥狀。發(fā)酵乳制品中的乳酸菌含量與乳糖降解效果呈正相關。
乳酸菌通過競爭性占位和分泌細菌素等抗菌物質,抑制金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等致病菌增殖。某些菌株產生的過氧化氫和有機酸能破壞病原體細胞膜結構,這種生物拮抗作用對預防腸道感染具有積極意義。
日??赏ㄟ^酸奶、奶酪、泡菜等發(fā)酵食品攝入乳酸菌,建議選擇標注活菌數(shù)的產品并冷藏保存。特殊人群如術后患者使用益生菌制劑前應咨詢醫(yī)生,避免與抗生素同服。維持多樣化飲食結構,配合充足膳食纖維攝入,能更好發(fā)揮乳酸菌的益生作用。
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