鮮牛奶放冰箱成豆花狀后通常不建議飲用。這種變化可能由蛋白質(zhì)變性或微生物污染引起,存在食品安全風(fēng)險。
鮮牛奶出現(xiàn)豆花狀凝結(jié)通常有兩種常見原因。第一種是低溫導(dǎo)致乳蛋白自然變性,牛奶中的酪蛋白在4℃以下會逐漸形成凝塊,這種物理變化雖不直接產(chǎn)生有害物質(zhì),但可能伴隨脂肪分層和口感劣化。第二種情況更需警惕,當(dāng)牛奶被假單胞菌、芽孢桿菌等耐冷菌污染后,細(xì)菌分泌的蛋白酶會分解乳蛋白,同時產(chǎn)生酸敗氣味和有害代謝物,此時凝結(jié)物常伴有絮狀沉淀或變色。
極少數(shù)情況下,未開封的滅菌乳因包裝破損導(dǎo)致緩慢變質(zhì)也可能出現(xiàn)類似現(xiàn)象,但概率較低。若牛奶在保質(zhì)期內(nèi)且冷藏溫度穩(wěn)定時突然凝固,或開封后存放超過48小時出現(xiàn)該狀態(tài),均提示微生物污染可能性較高。
日常儲存鮮奶需注意保持冰箱溫度穩(wěn)定在0-4℃,開封后須密封冷藏并在48小時內(nèi)飲用完畢。選購時檢查包裝完整性,避免購買臨近保質(zhì)期的產(chǎn)品。若發(fā)現(xiàn)牛奶有酸臭、發(fā)苦等異味,或出現(xiàn)非均勻凝塊、顏色發(fā)黃等現(xiàn)象應(yīng)立即丟棄。乳糖不耐受人群可選擇舒化奶,但同樣需注意儲存條件。飲用前可觀察傾倒時的流動性,正常鮮奶應(yīng)呈均勻液態(tài),若有明顯顆粒物析出則不宜食用。
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