味精的主要功效是提鮮增味，適量食用有助于改善食欲，其主要成分谷氨酸鈉是人體非必需氨基酸的一種前體物質(zhì)。
1、提鮮增味
味精中的谷氨酸鈉能與食物中的核苷酸相互作用，產(chǎn)生鮮味協(xié)同效應(yīng)，使菜肴風(fēng)味更濃郁。這種特性在烹飪海鮮、菌菇等食材時(shí)尤為明顯，可減少食鹽用量。
2、促進(jìn)食欲
谷氨酸鈉通過刺激舌部味蕾受體，增強(qiáng)大腦對(duì)食物風(fēng)味的感知，特別適合術(shù)后恢復(fù)、化療后味覺減退人群短期改善進(jìn)食狀況。
3、代謝參與
谷氨酸鈉在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為谷氨酸，作為神經(jīng)遞質(zhì)參與蛋白質(zhì)合成和能量代謝，對(duì)維持正常生理功能具有輔助作用。
4、低鈉替代
同等鮮味強(qiáng)度下，味精的鈉含量?jī)H為食鹽的三分之一，對(duì)需要控制鈉攝入的高血壓患者可作為階段性調(diào)味替代品。
5、安全閾值
國(guó)際食品添加劑委員會(huì)確認(rèn)每日攝入量不超過6克是安全范圍，正常烹飪使用不會(huì)導(dǎo)致健康風(fēng)險(xiǎn)，高溫烹飪產(chǎn)生的焦谷氨酸鈉也無毒性。
使用味精時(shí)建議在菜肴出鍋前加入以避免高溫分解，每日用量控制在3克以內(nèi)更佳。可搭配富含維生素B6的香蕉、土豆等食物幫助谷氨酸代謝，腎功能不全者應(yīng)咨詢營(yíng)養(yǎng)師調(diào)整用量。注意與食鹽分開存放防止結(jié)塊，開封后需密封防潮。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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