精米在加工過程中會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)成分,主要包括維生素B1、維生素B2、煙酸、膳食纖維以及礦物質(zhì)如鐵、鋅等。稻谷經(jīng)過脫殼、碾磨等工序后,外層富含營(yíng)養(yǎng)的麩皮和胚芽被去除,僅保留淀粉含量高的胚乳部分。
稻谷的外層麩皮含有豐富的B族維生素和膳食纖維,胚芽則富含維生素E和不飽和脂肪酸。碾磨程度越高,精米的外觀越白,但營(yíng)養(yǎng)流失也越嚴(yán)重。糙米僅去除稻殼,保留了完整的麩皮和胚芽,其維生素B1含量是精米的3-5倍,膳食纖維含量是精米的4倍。精米加工過程中,水溶性維生素如維生素B1的損失可達(dá)80%以上,礦物質(zhì)損失約50%。長(zhǎng)期單一食用精米可能導(dǎo)致維生素B1缺乏,引發(fā)腳氣病等營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。
為減少營(yíng)養(yǎng)損失,建議將精米與糙米、雜糧混合食用,或在烹飪精米時(shí)加入豆類、堅(jiān)果等食材。適當(dāng)控制精米攝入量,增加全谷物比例,有助于均衡營(yíng)養(yǎng)攝入。選擇強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素的精米產(chǎn)品也是一種補(bǔ)充方式,但最根本的還是保持飲食多樣化。
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