紫色洋蔥生吃通常有助于保留更多營養(yǎng)成分，但胃腸功能較弱者建議熟食。紫色洋蔥富含花青素、槲皮素等活性物質(zhì)，生吃可最大限度保留其抗氧化成分，對心血管健康有一定益處。
紫色洋蔥生吃時細(xì)胞壁未被破壞，所含的有機(jī)硫化合物更易釋放，這種物質(zhì)具有抗菌消炎作用。生洋蔥的辛辣味道源于烯丙基硫醚，能刺激消化液分泌促進(jìn)食欲。紫色洋蔥表皮的花青素含量高于普通洋蔥，生吃可使水溶性維生素不被高溫破壞。部分人群生食后可能出現(xiàn)胃腸刺激癥狀，與洋蔥中的菊粉類低聚糖不易消化有關(guān)。
紫色洋蔥加熱后部分活性成分會降解，但高溫可使使硫代亞磺酸酯轉(zhuǎn)化為更穩(wěn)定的含硫化合物。烹調(diào)后的紫色洋蔥口感更甜軟，刺激性氣味明顯減弱，適合制作湯品或燉菜。長時間高溫處理會導(dǎo)致槲皮素流失，建議采用短時間快炒或低溫烘烤方式。熟洋蔥的果膠成分更易被人體吸收，對腸道黏膜有保護(hù)作用。
選擇新鮮飽滿的紫色洋蔥，表皮無霉斑且鱗莖緊實(shí)者為佳。日?？蓪⑸笫[切片后冷水浸泡10分鐘減輕辛辣感，或搭配橄欖油調(diào)和風(fēng)味。胃腸敏感者可將洋蔥切丁焯水后涼拌，既能減少刺激又保留部分營養(yǎng)素。注意洋蔥不宜與高鈣食物同食，以免影響礦物質(zhì)吸收。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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