酸奶搭配適量水果或堅(jiān)果食用可提升營(yíng)養(yǎng)吸收效率。酸奶富含優(yōu)質(zhì)蛋白與活性益生菌,主要功效包括調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、促進(jìn)鈣質(zhì)吸收、增強(qiáng)免疫力等。科學(xué)飲用方式主要有冷藏保存避免活菌死亡、餐后1小時(shí)飲用減少胃酸破壞、每日攝入200-300毫升、避免與抗生素同服、選擇無(wú)添加糖的原味酸奶。
活性乳酸菌在2-6℃環(huán)境下存活率最高,開封后需立即冷藏。常溫放置超過(guò)2小時(shí)會(huì)導(dǎo)致益生菌大量死亡,降低調(diào)節(jié)腸道功能的效果。建議選購(gòu)生產(chǎn)日期較近的低溫酸奶,儲(chǔ)存時(shí)遠(yuǎn)離冰箱門溫度波動(dòng)區(qū)域。部分經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的常溫酸奶雖保質(zhì)期較長(zhǎng),但已不含活性菌群。
胃酸分泌高峰期會(huì)滅活部分益生菌,餐后1小時(shí)胃酸濃度降低時(shí)飲用更利于活菌抵達(dá)腸道??崭?fàn)顟B(tài)下胃酸pH值可達(dá)1.5-2.0,足以殺死大部分乳酸桿菌和雙歧桿菌。搭配燕麥等膳食纖維食物可延長(zhǎng)益生菌在腸道的定植時(shí)間。
每日200-300毫升酸奶即可滿足成人鈣需求量的30%,過(guò)量攝入可能導(dǎo)致腹脹或腹瀉。乳糖不耐受人群可選擇無(wú)乳糖酸奶,糖尿病患者宜選用無(wú)糖酸奶。兒童每日攝入量建議為成人的1/2-2/3,可搭配藍(lán)莓等低糖水果增加適口性。
抗生素會(huì)無(wú)差別殺滅腸道有益菌,服用頭孢克肟膠囊、阿奇霉素片等藥物期間應(yīng)間隔2小時(shí)再飲酸奶。長(zhǎng)期使用抗生素者可補(bǔ)充含嗜酸乳桿菌的酸奶,幫助重建腸道微生態(tài)平衡。術(shù)后使用注射用頭孢曲松鈉等廣譜抗生素時(shí),需咨詢醫(yī)生具體間隔時(shí)間。
風(fēng)味酸奶常添加白砂糖、果葡糖漿等,每100克含糖量可能超過(guò)10克。原味酸奶可搭配新鮮草莓、奇異果等低升糖指數(shù)水果調(diào)味,或加入奇亞籽增加omega-3脂肪酸攝入。選購(gòu)時(shí)注意營(yíng)養(yǎng)成分表,優(yōu)先選擇蛋白質(zhì)含量≥2.9克/100克的產(chǎn)品。
酸奶開封后應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)飲用完畢,使用玻璃杯盛裝可避免塑料容器吸附活性物質(zhì)。胃腸功能較弱者可將酸奶放置至室溫再食用,冬季可隔溫水加熱至25℃左右。長(zhǎng)期規(guī)律飲用酸奶有助于改善乳糖不耐受癥狀,但出現(xiàn)腹痛、皮疹等過(guò)敏反應(yīng)時(shí)應(yīng)立即停用。建議將酸奶納入日常膳食結(jié)構(gòu),與全谷物、深色蔬菜搭配形成均衡營(yíng)養(yǎng)組合。
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