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牛窩骨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用

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朱明煒 主任醫(yī)師去掛號(hào)

三甲北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科

牛窩骨富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膠原蛋白及礦物質(zhì)，具有增強(qiáng)肌肉力量、促進(jìn)骨骼健康、改善關(guān)節(jié)功能等功效。主要營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B12等。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

牛窩骨含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，有助于肌肉合成與修復(fù)。每100克牛窩骨可提供約15克蛋白質(zhì)，適合健身人群及術(shù)后恢復(fù)者食用。蛋白質(zhì)參與酶和激素合成，對(duì)維持正常代謝至關(guān)重要。長(zhǎng)期適量攝入可幫助改善營(yíng)養(yǎng)不良狀態(tài)，但需注意搭配蔬菜水果以保證營(yíng)養(yǎng)均衡。

2、膠原蛋白

牛窩骨中膠原蛋白含量較高，經(jīng)燉煮后可轉(zhuǎn)化為明膠，有助于維持皮膚彈性和關(guān)節(jié)健康。膠原蛋白是軟骨組織的重要成分，能緩解關(guān)節(jié)磨損引發(fā)的疼痛。建議與維生素C豐富的食物同食，如番茄或彩椒，以促進(jìn)膠原蛋白吸收。中老年人每周食用2-3次可輔助預(yù)防骨質(zhì)疏松。

3、礦物質(zhì)組合

牛窩骨富含鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)，鈣磷比例適宜，有利于骨骼和牙齒發(fā)育。其中鐵元素以血紅素鐵形式存在，吸收率優(yōu)于植物性鐵源，能改善缺鐵性貧血癥狀。礦物質(zhì)參與神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮，缺鈣可能導(dǎo)致抽搐。烹飪時(shí)加醋可提高礦物質(zhì)溶出率，但高尿酸血癥患者應(yīng)控制食用量。

4、維生素B12

牛窩骨是維生素B12的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，該維生素對(duì)紅細(xì)胞生成和神經(jīng)系統(tǒng)功能具有調(diào)節(jié)作用。缺乏維生素B12可能導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血和周圍神經(jīng)病變。動(dòng)物性食物中的維生素B12生物利用率達(dá)50%，遠(yuǎn)高于合成補(bǔ)充劑。素食者偶爾食用牛窩骨湯可有效預(yù)防維生素B12缺乏。

5、脂肪與能量

牛窩骨含有一定量飽和脂肪，每100克提供約20克脂肪，能為機(jī)體提供持久能量。其脂肪中含共軛亞油酸，具有調(diào)節(jié)免疫功能的潛在作用。建議采用清燉方式減少脂肪攝入，高血壓患者應(yīng)去除表面浮油。合理搭配膳食纖維可降低膽固醇吸收，如加入蘿卜或海帶同燉。

食用牛窩骨時(shí)建議選擇新鮮原料，充分焯水去除血沫后小火慢燉2-3小時(shí)使?fàn)I養(yǎng)充分釋放。搭配根莖類蔬菜可平衡營(yíng)養(yǎng)，如胡蘿卜、山藥等。痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)避免食用，日常每周攝入不超過(guò)500克。烹飪時(shí)可添加姜片、料酒去腥，冷藏后的牛骨湯可撇除表層凝固脂肪以減少熱量攝入。中老年人群可將牛窩骨作為鈣質(zhì)補(bǔ)充的膳食來(lái)源，但需注意控制總蛋白質(zhì)攝入量以避免腎臟負(fù)擔(dān)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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