鱘魚(yú)是一類古老的淡水或溯河洄游魚(yú)類，具有極高的生態(tài)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，其魚(yú)卵可制成魚(yú)子醬，肉質(zhì)富含優(yōu)質(zhì)蛋白與不飽和脂肪酸。
1、生物特征
鱘魚(yú)體呈紡錘形，背部有5列骨板，吻部延長(zhǎng)可伸縮，口位于頭部腹面?，F(xiàn)存約27種，中華鱘、達(dá)氏鱘等被列為國(guó)家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物。其壽命可達(dá)百年以上，性成熟晚，部分種類需10-20年才能繁殖。
2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鱘魚(yú)肉含優(yōu)質(zhì)蛋白、Omega-3脂肪酸及硒等微量元素，脂肪含量低于普通魚(yú)類。魚(yú)卵制成的魚(yú)子醬富含卵磷脂、維生素B12，但膽固醇含量較高，需適量食用。鱘魚(yú)軟骨提取的硫酸軟骨素常用于關(guān)節(jié)保健。
3、養(yǎng)殖現(xiàn)狀
我國(guó)主要養(yǎng)殖雜交鱘、俄羅斯鱘等品種，采用循環(huán)水或網(wǎng)箱養(yǎng)殖模式。養(yǎng)殖周期需3-5年，水溫需控制在18-24℃。需注意水質(zhì)溶氧量維持在5mg/L以上，投喂專用膨化飼料。
4、保護(hù)意義
野生鱘魚(yú)因過(guò)度捕撈、棲息地破壞瀕臨滅絕，長(zhǎng)江實(shí)施十年禁漁政策保護(hù)中華鱘。人工增殖放流需選擇3齡以上幼魚(yú)，放流前需進(jìn)行野化訓(xùn)練。國(guó)際公約將多數(shù)鱘魚(yú)列入CITES附錄Ⅱ限制貿(mào)易。
5、食用建議
建議選擇人工養(yǎng)殖鱘魚(yú)，避免食用野生保護(hù)物種。清蒸可保留營(yíng)養(yǎng)，魚(yú)頭適合燉湯，魚(yú)骨可油炸食用。過(guò)敏體質(zhì)者首次食用需少量嘗試，痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量。購(gòu)買魚(yú)子醬需認(rèn)準(zhǔn)合法來(lái)源標(biāo)識(shí)。
日常食用鱘魚(yú)建議每周不超過(guò)200克，烹飪時(shí)避免高溫煎炸以保留營(yíng)養(yǎng)素。野生鱘魚(yú)制品可能攜帶寄生蟲(chóng)，須徹底加熱至中心溫度70℃以上。參與鱘魚(yú)保護(hù)可關(guān)注官方增殖放流活動(dòng)，拒絕購(gòu)買非法捕撈產(chǎn)品。若出現(xiàn)食用后皮膚瘙癢、腹瀉等過(guò)敏癥狀，應(yīng)立即停止進(jìn)食并就醫(yī)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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