100℃煮過(guò)的牛奶是否含有營(yíng)養(yǎng),需要根據(jù)煮的時(shí)間來(lái)判斷。若煮的時(shí)間短,一般還有營(yíng)養(yǎng);若煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),可能沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。
1.煮的時(shí)間短:牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、鈣、活性蛋白酶等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),適量喝牛奶能為人體提供日常所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),預(yù)防佝僂病、骨質(zhì)疏松癥。如果牛奶煮的時(shí)間較短,不會(huì)使?fàn)I養(yǎng)流失,一般還有營(yíng)養(yǎng)。
2.煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng):牛奶中的部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)遇高溫會(huì)分解,如活性蛋白酶、維生素等。如果牛奶煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可能會(huì)被分解,可能沒(méi)有營(yíng)養(yǎng),還會(huì)影響口感。
建議煮牛奶時(shí)應(yīng)控制好溫度和時(shí)間,避免長(zhǎng)時(shí)間煮沸,減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。
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