茴香菜的草酸含量屬于中等水平,低于菠菜等草酸含量高的蔬菜,但高于多數(shù)常見(jiàn)綠葉蔬菜。
茴香菜的草酸含量約為每100克含50-80毫克,介于高草酸蔬菜和低草酸蔬菜之間。其草酸含量低于菠菜、莧菜等每100克含600毫克以上的高草酸蔬菜,但高于生菜、油麥菜等每100克含20毫克以下的低草酸蔬菜。茴香菜的草酸主要存在于葉片中,莖部含量相對(duì)較低。草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成草酸鈣,影響礦物質(zhì)吸收,但對(duì)健康人群而言,適量食用茴香菜不會(huì)造成明顯影響。烹飪時(shí)焯水可去除部分草酸,建議將茴香菜在沸水中燙30秒后再進(jìn)行涼拌或炒制。
對(duì)于草酸代謝異常或腎結(jié)石高風(fēng)險(xiǎn)人群,建議控制茴香菜的攝入量,每周不超過(guò)2-3次,每次食用量控制在100克以內(nèi)。普通人群可正常食用,但避免長(zhǎng)期大量單一攝入。日常飲食中應(yīng)注意搭配高鈣食物如豆腐、牛奶,以降低草酸的吸收率。保持充足飲水,每日飲水量建議達(dá)到1500-2000毫升,有助于預(yù)防草酸鈣結(jié)晶形成。若存在泌尿系統(tǒng)結(jié)石病史,應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。
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