紫薯具有抗氧化、改善胃腸功能、調(diào)節(jié)血糖、保護(hù)視力、增強(qiáng)免疫力等功效。紫薯富含花青素、膳食纖維、維生素C、β-胡蘿卜素及多種礦物質(zhì),有助于延緩衰老、促進(jìn)消化、穩(wěn)定血糖水平。
紫薯中的花青素是一種強(qiáng)效抗氧化劑,能清除體內(nèi)自由基,減少氧化應(yīng)激對(duì)細(xì)胞的損傷。長(zhǎng)期食用可延緩皮膚老化,降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。花青素還能抑制炎癥因子釋放,對(duì)慢性炎癥有一定緩解作用。
紫薯含有豐富的膳食纖維,每100克紫薯約含3克膳食纖維。膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng),增加糞便體積,預(yù)防便秘。紫薯中的抗性淀粉還能作為益生元,促進(jìn)雙歧桿菌等有益菌群繁殖,維護(hù)腸道微生態(tài)平衡。
紫薯的升糖指數(shù)為54,屬于中低升糖指數(shù)食物。其含有的膳食纖維和抗性淀粉能延緩葡萄糖吸收,避免餐后血糖劇烈波動(dòng)。紫薯多糖成分還可改善胰島素敏感性,適合糖尿病患者適量食用。
紫薯富含β-胡蘿卜素和花青素,這兩種物質(zhì)能在視網(wǎng)膜積累,過濾有害藍(lán)光。β-胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為維生素A,預(yù)防夜盲癥;花青素則能改善視網(wǎng)膜微循環(huán),緩解視疲勞,降低黃斑變性風(fēng)險(xiǎn)。
紫薯中的維生素C含量是普通紅薯的2倍,每100克含20毫克維生素C。維生素C能促進(jìn)白細(xì)胞功能,增強(qiáng)機(jī)體抗感染能力。紫薯多糖還可激活巨噬細(xì)胞和自然殺傷細(xì)胞,提升機(jī)體非特異性免疫應(yīng)答。
建議將紫薯作為主食替代品每周食用3-4次,每次100-150克為宜。可蒸煮、烤制或制作紫薯粥,避免高溫油炸破壞營(yíng)養(yǎng)成分。紫薯含較多氧化酶,切開后易褐變,建議現(xiàn)切現(xiàn)用或浸泡于清水中。胃腸功能較弱者應(yīng)控制攝入量,避免過量膳食纖維引發(fā)放屁增多或腹脹。紫薯與牛奶、雞蛋搭配食用可提高蛋白質(zhì)利用率,但不建議與柿子同食以免影響消化吸收。
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