荷蘭豆中毒的癥狀主要有惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈頭痛、四肢麻木、心悸胸悶等。荷蘭豆中毒通常與未徹底加熱、個體過敏、過量食用等因素有關，可能引發(fā)溶血性貧血、肝腎損傷等嚴重情況。
1、惡心嘔吐
荷蘭豆含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，未充分加熱時可能刺激胃腸黏膜。中毒早期常表現(xiàn)為頻繁惡心嘔吐，可能伴隨胃部灼燒感。輕度中毒可飲用淡鹽水幫助催吐，嚴重嘔吐需就醫(yī)補液，避免脫水。不建議自行使用甲氧氯普胺片等止吐藥物。
2、腹痛腹瀉
毒素刺激腸道會導致陣發(fā)性絞痛和稀水樣便，嚴重時出現(xiàn)黏液血便?？赡芘c腸蠕動亢進、腸黏膜充血水腫有關。出現(xiàn)血便或持續(xù)腹痛超過6小時應緊急就診，醫(yī)生可能開具蒙脫石散等腸道黏膜保護劑，并禁用諾氟沙星膠囊等抗生素。
3、頭暈頭痛
溶血性毒素進入血液后可能引發(fā)缺氧反應，表現(xiàn)為頭部脹痛、眩暈乏力。嚴重時出現(xiàn)視物模糊或意識模糊，提示可能出現(xiàn)急性溶血。此時需立即監(jiān)測血壓血氧，住院患者可能需要地塞米松磷酸鈉注射液等糖皮質(zhì)激素治療。
4、四肢麻木
植物血球凝集素可能影響神經(jīng)傳導，導致手腳刺痛或麻木感。伴隨肌無力或排尿困難時需警惕神經(jīng)毒性，需通過肌電圖檢查評估損傷程度。營養(yǎng)神經(jīng)治療可選用甲鈷胺片，但須排除格林巴利綜合征等嚴重疾病。
5、心悸胸悶
電解質(zhì)紊亂或溶血性貧血可能導致心動過速、胸前區(qū)壓迫感。出現(xiàn)嘴唇發(fā)紺或血壓下降時提示休克風險，需急診處理。心電圖異常者需靜脈補鉀，嚴重貧血可能需輸注洗滌紅細胞，禁用普萘洛爾片等β受體阻滯劑。
預防荷蘭豆中毒需確保煮沸10分鐘以上徹底破壞毒素，每日食用量不超過100克。烹飪前去除豆莢兩端與老筋，胃腸敏感者慎食。出現(xiàn)癥狀后立即停止進食，保留食物樣本供檢測。孕婦兒童及貧血患者中毒風險更高，建議徹底煮熟后少量嘗試。輕微癥狀可口服補液鹽觀察，出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀或血紅蛋白尿必須急診救治，延誤治療可能造成不可逆器官損傷。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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