茭白里面的黑點通常是菰黑粉菌寄生形成的正?,F(xiàn)象,一般可以食用。若黑點伴隨腐爛、異味則不建議食用。
茭白內(nèi)部的黑點主要由菰黑粉菌引起,這種真菌在茭白生長過程中自然寄生,會刺激莖部膨大形成可食用的肉質(zhì)部分。黑點本質(zhì)是菌絲體聚集,對人體無害且富含多糖類物質(zhì),烹飪后口感鮮嫩。新鮮茭白的黑點分布均勻,顏色呈灰黑色或深褐色,質(zhì)地與周圍組織一致。
當(dāng)黑點區(qū)域擴大至整體發(fā)黑、伴有黏液滲出或酸腐氣味時,可能已發(fā)生腐敗變質(zhì)。此類茭白可能滋生有害微生物,食用后可能引發(fā)胃腸不適。儲存時間過長或受外力損傷的茭白更容易出現(xiàn)此類情況,需整根丟棄不可局部切除食用。
選購茭白時應(yīng)挑選表皮光滑、基部切口新鮮的個體,存放時建議用保鮮袋包裹后冷藏保存不超過3天。烹飪前可切除基部老化部分,若發(fā)現(xiàn)內(nèi)部有異常黑斑或質(zhì)地軟化,建議停止食用。日常飲食中注意將茭白與其他蔬菜搭配,避免過量攝入單一食材。對真菌類食物過敏者應(yīng)謹慎嘗試,首次食用可少量觀察身體反應(yīng)。
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