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炒黃豆的功效作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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朱明煒 主任醫(yī)師去掛號(hào)

三甲北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科

炒黃豆具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)消化、輔助調(diào)節(jié)血脂等功效，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、膳食纖維及多種微量元素。

1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

炒黃豆含有豐富的植物蛋白，每100克約含35克蛋白質(zhì)，且包含人體必需的8種氨基酸。其鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)含量較高，有助于改善骨質(zhì)疏松和貧血。維生素B族成分可參與能量代謝，適合素食者作為蛋白質(zhì)補(bǔ)充來(lái)源。

2、促進(jìn)消化

炒黃豆中膳食纖維含量達(dá)15克/100克，可刺激腸道蠕動(dòng)，縮短食物殘?jiān)谀c道的停留時(shí)間。所含低聚糖能被腸道益生菌利用，幫助維持菌群平衡。但過(guò)量食用可能引起腹脹，建議每日攝入不超過(guò)30克。

3、輔助調(diào)節(jié)血脂

黃豆中的大豆異黃酮和卵磷脂能抑制膽固醇在血管壁沉積，亞油酸和亞麻酸比例適宜，有助于降低低密度脂蛋白。臨床研究表明，每日攝入25克黃豆蛋白可使總膽固醇下降約5%-10%。

4、抗氧化作用

炒黃豆含有的維生素E、皂苷和多酚類(lèi)物質(zhì)具有清除自由基的能力，其抗氧化活性是維生素C的10倍以上。這些成分能減緩細(xì)胞氧化損傷，對(duì)預(yù)防心血管疾病和衰老相關(guān)疾病有潛在益處。

5、植物雌激素效應(yīng)

大豆異黃酮作為植物雌激素，可雙向調(diào)節(jié)人體激素水平。對(duì)圍絕經(jīng)期女性而言，適量攝入有助于緩解潮熱等更年期癥狀，但甲狀腺疾病患者需控制攝入量。

食用炒黃豆時(shí)建議充分咀嚼以促進(jìn)消化吸收，腎功能不全者需限制攝入量。可將炒黃豆作為零食分次食用，或搭配全谷物制作成豆?jié){、豆腐等豆制品。儲(chǔ)存時(shí)需密封防潮，避免油脂氧化變質(zhì)。若出現(xiàn)過(guò)敏癥狀如皮膚瘙癢、呼吸困難等應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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