小米升血糖的速度較慢,屬于中低升糖指數(shù)食物。小米的主要成分包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維等,其升糖指數(shù)約為50-60,對(duì)血糖影響相對(duì)溫和。
小米中的碳水化合物以淀粉為主,但含有較多抗性淀粉和膳食纖維,能夠延緩糖分吸收速度。小米蛋白質(zhì)含量高于大米,蛋白質(zhì)與碳水化合物的結(jié)合形式也有助于減緩血糖上升。膳食纖維在小腸內(nèi)形成黏性物質(zhì),包裹食物減緩消化酶作用,進(jìn)一步降低血糖波動(dòng)。小米的加工方式會(huì)影響升糖指數(shù),例如完整顆粒的小米比小米粉升糖更慢。烹飪時(shí)間越長(zhǎng)、糊化程度越高的小米粥升糖速度會(huì)加快,但依然低于同等加工程度的大米粥。
糖尿病患者或血糖偏高者可將小米作為主食替代部分精制谷物,建議選擇完整顆粒的小米,控制單次食用量在50-75克干重,搭配優(yōu)質(zhì)蛋白和蔬菜共同食用更有利于血糖穩(wěn)定。避免長(zhǎng)時(shí)間熬煮成糊狀,烹飪時(shí)加入豆類(lèi)、堅(jiān)果等食材可進(jìn)一步降低餐后血糖反應(yīng)。日常飲食中需注意監(jiān)測(cè)個(gè)體血糖變化,如有異常應(yīng)及時(shí)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)并咨詢(xún)醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師。
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