香菜含有豐富的維生素C、膳食纖維和礦物質(zhì)，適量食用有助于促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力和抗氧化。香菜的主要營養(yǎng)價(jià)值包括揮發(fā)油類成分、維生素A、鉀、鐵等，其特殊香氣來自癸醛和芳樟醇等活性物質(zhì)。
1、促進(jìn)消化
香菜中的揮發(fā)油成分能刺激消化液分泌，改善胃腸蠕動(dòng)功能。對(duì)于食欲不振或飯后腹脹的人群，涼拌香菜或作為配菜食用可緩解不適。需注意胃腸道敏感者應(yīng)控制攝入量，避免刺激黏膜。
2、補(bǔ)充維生素
每100克香菜含維生素C約50毫克，能滿足成人每日需求量的60%。其深綠色葉片富含維生素K，有助于凝血功能。建議與富含油脂的食物搭配食用，提高脂溶性維生素吸收率。
3、抗氧化作用
香菜含有的槲皮素和芹菜素具有清除自由基的功效。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示其提取物可降低氧化應(yīng)激損傷，但人類需通過長期適量攝入才能顯現(xiàn)效果。不建議高溫長時(shí)間烹煮以免破壞活性成分。
4、礦物質(zhì)供給
香菜的鐵含量在蔬菜中較為突出，每100克含3毫克左右，搭配維生素C食物可提升吸收率。鉀元素有助于調(diào)節(jié)體液平衡，適合高血壓人群作為低鈉調(diào)味品替代部分食鹽。
5、特殊風(fēng)味應(yīng)用
癸醛等芳香物質(zhì)能掩蓋肉類腥味，在烹飪中減少鹽分使用。中東地區(qū)常將香菜籽研磨入菜，其含有的沉香醇具有輕微鎮(zhèn)靜作用。對(duì)醛類物質(zhì)過敏者可能出現(xiàn)口腔過敏綜合征。
日?？蓪⑾悴饲兴榧尤霚坊蛏忱看问秤昧靠刂圃?0-15克為宜。陰虛火旺體質(zhì)者應(yīng)減少生食頻率，烹飪時(shí)最后放入以保留風(fēng)味。出現(xiàn)皮疹或消化道不適時(shí)應(yīng)立即停用，嚴(yán)重過敏反應(yīng)需及時(shí)就醫(yī)。保存時(shí)建議用濕紙巾包裹根部冷藏，避免葉片萎蔫導(dǎo)致營養(yǎng)流失。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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