熬中藥通常建議使用砂鍋或不銹鋼鍋,避免使用鐵鍋或鋁鍋。砂鍋受熱均勻且化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,不銹鋼鍋耐腐蝕且便于清潔,鐵鍋和鋁鍋可能影響藥效。
砂鍋是傳統(tǒng)熬藥器具,材質(zhì)為陶土或陶瓷,具有保溫性好、受熱均勻的特點(diǎn),能減少水分快速蒸發(fā),有利于藥物有效成分的緩慢析出。使用前需充分浸泡避免干燒開(kāi)裂,熬藥時(shí)注意火候控制,避免驟冷驟熱導(dǎo)致破裂。不銹鋼鍋適合現(xiàn)代家庭使用,耐高溫且不易與藥物成分發(fā)生反應(yīng),清洗方便且使用壽命長(zhǎng)。選擇鍋體較厚的款式可增強(qiáng)保溫性,熬藥時(shí)需避免使用鋼絲球刮擦以免破壞表面氧化層。鐵鍋和鋁鍋因金屬活性較高,可能與中藥中的鞣質(zhì)、生物堿等成分結(jié)合生成沉淀或降低藥效,長(zhǎng)期使用還可能攝入過(guò)量金屬元素。
熬藥后需及時(shí)清洗器具避免藥渣殘留,砂鍋清洗后應(yīng)倒扣晾干防止積水滋生細(xì)菌。日常存放時(shí)避免疊放或磕碰,不銹鋼鍋可定期用白醋煮沸去除水垢。煎藥過(guò)程中避免頻繁開(kāi)蓋,藥液沸騰后改用文火慢煎,不同藥材需按醫(yī)囑區(qū)分先煎后下等特殊處理方法。
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