小蔥可涼拌、炒制或作調(diào)味料,搭配雞蛋、豆腐等食材能提升營養(yǎng)價值。小蔥富含維生素A、維生素C及硫化物,具有促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫的作用。
涼拌小蔥需選用嫩蔥,洗凈切段后加生抽、香醋、香油拌勻,可保留更多維生素C。炒制時建議熱鍋快炒,與雞蛋同炒可提高蛋白質(zhì)吸收率,與豆腐搭配能補(bǔ)充鈣質(zhì)。作為調(diào)味料時,建議在菜肴出鍋前撒入,避免高溫破壞營養(yǎng)成分。小蔥硫化物遇熱易揮發(fā),生吃或短時加熱更利于發(fā)揮抗菌作用。蔥白部分含較多大蒜素,切碎后靜置10分鐘再烹調(diào)可增強(qiáng)抗氧化效果。
建議選擇蔥葉鮮綠、蔥白緊實的鮮嫩小蔥,冷藏保存不超過3天。每日食用量控制在50克以內(nèi),胃腸敏感者應(yīng)減少生食。避免與蜂蜜同食可能引起輕微腹瀉,甲亢患者需限制攝入。烹調(diào)時保留蔥須部分可增加膳食纖維攝入,搭配動物性食材能促進(jìn)鐵吸收,但高溫油炸會破壞大部分營養(yǎng)素。
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