白扁豆具有健脾化濕、和中消暑等功效，適量食用可補(bǔ)充蛋白質(zhì)和膳食纖維，但過(guò)量可能引起腹脹或影響鐵吸收。
1、健脾化濕
白扁豆含有皂苷、多糖等成分，能促進(jìn)脾胃運(yùn)化功能，改善濕氣重引起的食欲不振或大便黏膩。中醫(yī)常用于暑濕吐瀉的輔助調(diào)理，建議與山藥、茯苓搭配煮粥增強(qiáng)效果。胃腸虛弱者需控制單次攝入量。
2、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白
每100克白扁豆含蛋白質(zhì)約20克，含有人體必需的8種氨基酸，可作為素食者的蛋白來(lái)源。其蛋白質(zhì)吸收率低于動(dòng)物蛋白，建議與谷物同食提高利用率。腎功能不全者需限制攝入。
3、調(diào)節(jié)血糖
白扁豆中的膳食纖維和抗性淀粉能延緩葡萄糖吸收，對(duì)2型糖尿病患者有一定輔助作用。研究顯示其提取物可抑制α-葡萄糖苷酶活性。食用時(shí)建議保留種皮以保留更多活性成分。
4、潛在腹脹風(fēng)險(xiǎn)
白扁豆含棉子糖等低聚糖，腸道菌群發(fā)酵可能產(chǎn)生氣體。消化功能較差者易出現(xiàn)腹脹腹痛，建議提前浸泡12小時(shí)并充分煮熟，或搭配陳皮、生姜烹調(diào)減輕不適。
5、影響礦物質(zhì)吸收
所含植酸會(huì)與鐵、鋅等礦物質(zhì)結(jié)合，長(zhǎng)期大量食用可能影響微量元素吸收。貧血人群應(yīng)避免與補(bǔ)鐵劑同食，建議間隔2小時(shí)以上，或通過(guò)發(fā)酵處理降低植酸含量。
建議每周食用白扁豆2-3次，每次不超過(guò)50克干品，采用燉煮、發(fā)酵等烹調(diào)方式提升消化率。搭配維生素C豐富的蔬菜水果可促進(jìn)鐵吸收，胃腸敏感者應(yīng)從少量開(kāi)始嘗試。出現(xiàn)持續(xù)腹脹或過(guò)敏癥狀時(shí)應(yīng)停止食用并咨詢(xún)醫(yī)師，慢性腎病患者需在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下控制蛋白質(zhì)總攝入量。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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