長期吃素可能有助于降低心血管疾病風(fēng)險，但也可能導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏。素食飲食方式主要有全素食、蛋奶素食、彈性素食等類型，需根據(jù)個體健康狀況調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。
1、心血管獲益
植物性食物中飽和脂肪酸含量較低，膳食纖維和植物固醇有助于調(diào)節(jié)血脂水平。豆類及堅果中的不飽和脂肪酸可改善血管內(nèi)皮功能，降低動脈粥樣硬化發(fā)生概率。但需注意椰子油、棕櫚油等植物油脂仍含較多飽和脂肪。
2、消化改善
蔬菜水果中的膳食纖維能促進腸道蠕動，維持腸道菌群平衡。全谷物和豆類中的抗性淀粉可作為益生元，但突然增加纖維攝入可能引起腹脹等不適，建議逐步增量并保證充足飲水。
3、代謝影響
素食者體質(zhì)量指數(shù)通常較低，可能與低能量密度飲食有關(guān)。豆制品中的異黃酮可能改善胰島素敏感性，但精制碳水化合物攝入過多仍可能導(dǎo)致血糖波動，需注意選擇低升糖指數(shù)食物。
4、營養(yǎng)缺乏
長期嚴格素食可能缺乏維生素B12、鐵、鋅等營養(yǎng)素。發(fā)酵食品可提供部分維生素B12，但吸收率較低。植物性鐵為非血紅素鐵，建議搭配維生素C促進吸收，必要時需在醫(yī)生指導(dǎo)下補充劑。
5、骨骼健康
乳制品回避可能影響鈣攝入，深綠色蔬菜和強化食品可作為替代來源。維生素D缺乏風(fēng)險增高，建議適量曬太陽或補充強化食品，定期監(jiān)測骨密度變化。
建議素食者定期進行營養(yǎng)評估，通過食物多樣化滿足營養(yǎng)需求，如搭配藜麥、奇亞籽等優(yōu)質(zhì)蛋白來源，選用鐵強化醬油和營養(yǎng)酵母，烹飪時采用浸泡發(fā)芽等方式提高礦物質(zhì)生物利用率，合并存在慢性疾病或特殊生理狀態(tài)時應(yīng)咨詢臨床營養(yǎng)師制定個性化方案。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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