胡蘿卜具有護(hù)眼、增強(qiáng)免疫力、抗氧化、促進(jìn)消化、輔助降血壓等功效與作用。主要有保護(hù)視力、調(diào)節(jié)免疫功能、延緩衰老、改善胃腸功能、維護(hù)心血管健康等作用。
胡蘿卜富含β-胡蘿卜素,可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,有助于維持視網(wǎng)膜正常功能,預(yù)防夜盲癥和干眼癥。β-胡蘿卜素還能過濾藍(lán)光,減少光線對(duì)眼睛的損傷。長(zhǎng)期適量食用胡蘿卜對(duì)兒童視力發(fā)育和老年人黃斑變性預(yù)防均有幫助。
胡蘿卜中的維生素A可維持黏膜屏障完整性,增強(qiáng)呼吸道和消化道抵御病原體的能力。胡蘿卜含有的維生素C和多酚類物質(zhì)能促進(jìn)白細(xì)胞活性,幫助身體對(duì)抗感染。流行病學(xué)研究表明,規(guī)律攝入胡蘿卜的人群呼吸道感染概率較低。
胡蘿卜含有的β-胡蘿卜素、α-胡蘿卜素等抗氧化物質(zhì)能中和自由基,減緩細(xì)胞氧化損傷。其中的槲皮素和山奈酚等植物化合物具有抗炎特性,可降低慢性炎癥導(dǎo)致的組織老化。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示胡蘿卜提取物能延長(zhǎng)線蟲壽命。
胡蘿卜中的膳食纖維可增加糞便體積,促進(jìn)腸道蠕動(dòng),緩解便秘癥狀。其含有的果膠成分能吸附腸道有害物質(zhì),維護(hù)腸道菌群平衡。胡蘿卜汁對(duì)輕度腹瀉有收斂作用,但嚴(yán)重腹瀉時(shí)需遵醫(yī)囑治療。
胡蘿卜中的鉀元素有助于調(diào)節(jié)鈉水平,輔助控制血壓。所含的葉酸能降低同型半胱氨酸濃度,減少動(dòng)脈硬化風(fēng)險(xiǎn)。研究表明每周攝入5份以上胡蘿卜的人群,冠心病發(fā)病概率顯著降低。
建議將胡蘿卜作為日常膳食組成部分,可蒸煮、榨汁或生食,但不宜過量食用以免引起胡蘿卜素血癥。烹飪時(shí)適當(dāng)用油可提高β-胡蘿卜素吸收率。特殊人群如糖尿病患者需控制攝入量,腎功能不全者應(yīng)咨詢醫(yī)師。出現(xiàn)皮膚發(fā)黃等異常反應(yīng)時(shí)應(yīng)暫停食用并就醫(yī)檢查。
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