可溶性膳食纖維是指能溶于水并在胃腸內形成膠狀物質的膳食纖維,主要來源于燕麥、蘋果、魔芋等食物,具有調節(jié)血糖、降低膽固醇等生理功能。
可溶性膳食纖維屬于碳水化合物中不被人體消化吸收的多糖類物質,其分子結構中含有親水基團,遇水后可膨脹形成黏稠的膠體。這種特性使其能延緩胃排空速度,增加食物在胃腸道的滯留時間。
常見富含可溶性膳食纖維的食物包括燕麥麩皮中的β-葡聚糖、蘋果果肉中的果膠、魔芋精粉中的葡甘露聚糖,以及海藻類食物中的藻膠。豆類如鷹嘴豆、黑豆的種皮也含有較多阿拉伯半乳聚糖。
這類纖維在結腸經(jīng)菌群發(fā)酵后產(chǎn)生短鏈脂肪酸,能降低腸道pH值,抑制有害菌生長。其形成的膠體可包裹膽固醇和膽汁酸,減少小腸對脂質的吸收,同時能延緩葡萄糖吸收速率。
長期適量攝入有助于改善胰島素敏感性,對2型糖尿病患者具有輔助控糖作用。通過調節(jié)腸道菌群平衡,可緩解功能性便秘,其發(fā)酵產(chǎn)物丁酸鹽還能增強結腸上皮細胞屏障功能。
中國居民膳食指南推薦成人每日攝入25-30克膳食纖維,其中可溶性纖維約占1/3。食用時需配合足量飲水,胃腸手術后或腸梗阻患者應遵醫(yī)囑控制攝入量。
日常飲食中可通過將燕麥作為早餐主食、在兩餐間食用帶皮蘋果、用魔芋制品替代部分主食等方式增加可溶性膳食纖維攝入,同時注意循序漸進增加攝入量以避免腹脹等不適,特殊人群應在營養(yǎng)師指導下調整膳食結構。
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